Белок. Основные функции и его источники

Белок. Основные функции и его источники

Правильно сбалансированное питание невозможно представить без продуктов с высоким содержанием белка. Поскольку белки являются основным строительным материалом человеческого тела, а также они входят в тройку макронутриентов, на ряду с такими составляющими как жиры и углеводы.

Белок – это высокомолекулярное органическое вещество, которое состоит из аминокислот. Выделяют 20 основных аминокислот определяющих состав белка, 9 из которых незаменимы (мы получаем их только с пищей) и 11 – заменимы (могут быть получены путем эндогенного синтеза (синтеза изнутри)). Заменимые аминокислоты являются не менее важными для нашего тела и их так же как и незаменимые можно получать извне с пищей.

Функции белка в организме:

1. Строительная – белок используются в формировании клеток. Является основным строительным компонентом для мышц, костей, волос и ногтей.
2. Транспортная – гемоглобин в крови формируется из белка. Он обратимо соединяется с кислородом и транспортирует его в ткани.
3. Регуляторная – белок используется в формировании гормонов, отвечающих за регуляцию всех процессов в человеческом теле.
4. Защитная – из белка формируются антитела, которые после проникновения микроорганизмов связывают их.

Белок очень важен для нас и его потребление должно быть ежедневным. Но в каких продуктах он присутствуе, и в каких количествах? Белок содержится в продуктах как животного так и растительного происхождения, но в разных пропорциях и с разным набором аминокислот. Например, больше всего белка содержится в таких продуктах животного происхождения (на 100 гамм) как:

▪ говядина – 18,6 г;

▪ свинина – 16 г;

▪ курица – 20 г;

▪ яйца – 12,7 г;

▪ молоко – 3 г;

▪ сыр – 25 г;

▪ рыба (горбуша) – 21 г.

В продуктах растительного происхождения белок находится в таком количестве:

▪ соя — 34,9 г;

▪ арахис – 26 г;

▪ горох – 23 г;

▪ фасоль – 22 г;

▪ гречка – 12,6 г;

▪ овес – 11,9 г;

▪ кукуруза – 8,3 г;

▪ рис – 7 г.

Однако растительный белок уступает по набору и количественному содержанию аминокислот продуктам животного происхождения. Также, постепенно учеными повышаются нормы потребления белка и на сегодняшний день они составляют 0,8 грамм на килограмм веса. Эти нормы для среднестатистического человека. Для людей занимающихся бодибилдингом показатели гораздо выше 1,5 – 2 г/кг веса. Можно и больше, но не факт что весь белок будет использован. Подберите для себя сбалансированный рацион, в котором будут присутствовать белки как растительного так и животного происхождения для полноценного роста и развития.