Жиры служат источником энергии

Жиры служат источником энергии

и углеродных атомов в биосинтезе холестерола и других стероидов. Линолевая кислота необходима организму как предшественник арахидоновой кислоты, которая, в свою очередь, является предшественником простагландинов и тромбоксанов. Кроме того, пищевой жир придает пище вкус и обеспечивает чувство сытости в процессе ее переваривания, т.к. задерживается в пищеварительном тракте и переваривается медленнее, чем углеводы.

У человека при сложившемся характере питания потребление пищевых жиров покрывает от 25 до 35 % энергозатрат. Меньшее потребление жира не представляет какой-либо угрозы для организма, т.к. его энергетическая потребность легко покрывается за счет пищевых углеводов.

Животные жиры содержат два компонента, способствующие возникновению атеросклероза, — насыщенные жирные кислоты и холестерол. Он в значительных количествах содержится в продуктах животного происхождения, особенно много его в яичном желтке, сливочном масле и мясе, тогда как в растительных продуктах его практически нет.

Растительные жиры, напротив, очень богаты полиненасыщенными жирными кислотами, калорийность которых примерно равна калорийности насыщенных жирных кислот.

Часто в диетах рекомендуют снижать потребление жира и это неверно.

Нельзя исключать жиры, в сутки необходимо потреблять не меньше 100 г жира. Просто соотношение жиров сделать в пользу ненасыщенных (растительных) – это подсолнечное, оливковое и др. Сливочное масло (или другие животные жиры – сало, жирное мясо) может составлять не больше третей части 25-30 г в сутки.